Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Croissants

Croissants

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
Suiker 12% 1200 g
Proson Luxe au Beurre » 5% 500 g
Gist 3% 300 g
Proson Krokant Malt » 2% 200 g
Zout 1,5% 150 g
Water ca. 50% 5000 g
Door toeren
Boter/margarine 69.5% 6950 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 20ºC
Deegrust Ca. 10 minuten in koelkast of diepvries
Toeren Korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4) of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer
Modelleren Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen tot croissants en deze op bakplaten plaatsen
Narijs Ca. 60 minuten bij 28ºC
Bakken Ca. 20 minuten bij 225ºC met stoom
 
Extra informatie
Opmerkingen Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Luxe au Beurre   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen
Proson Krokant Malt   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit