Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Croissants Authentiek

Croissants Authentiek

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
Suiker 12% 1200 g
Proson Luxe au Beurre » 5% 500 g
Gist 3% 300 g
Proson Krokant Malt » 2% 200 g
Zout 1,5% 150 g
Water ca. 52% 5200 g
Door toeren
Boter (plastisch) ca. 50% 5000 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 20ºC
Deegrust Ca. 12 uur in de koelkast
Toeren Boter (plastisch) (30% van het deeg, = ca. 50% van de bloem) invouwen. Eén halve Hollandse toer (1 x 4) en één halve Franse toer (1 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer
Modelleren Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen
Narijs Ca. 60 minuten bij 28ºC
Bakken Ca. 20 minuten bij 220ºC met stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Luxe au Beurre   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen
Proson Krokant Malt   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit