Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Croissants (Rijsonderbreking)

Croissants (Rijsonderbreking)

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
Suiker 12% 1200 g
Proson Luxe au Beurre » 5% 500 g
Gist 3% 300 g
Proson Freeze » 3% 300 g
Zout 1,5% 150 g
Water ca. 50% 5000 g
Door toeren
Toer Boter/margarine 71.3% 7130 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 20ºC
Deegrust Ca. 10 minuten in koelkast of diepvries
Toeren Korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4)of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer
Modelleren Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen tot croissants
Invriezen Zo snel mogelijk na het vormen invriezen
Verwarmen Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen
Bakken Ca. 20 minuten bij 225ºC met stoom
 
Extra informatie
Opmerkingen Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Luxe au Beurre   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen
Proson Freeze   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit