Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Donker Rogge

Donker Rogge

Ingrediënten

Roggebloem 40% 4000 g
Bloem (eiwitrijk) 10% 1000 g
Vitason Donker Meergranen » 50% 5000 g
Sonextra Zuurdesempoeder » 4% 400 g
Gist 2% 200 g
Proson Volkoren » 1% 100 g
Water ca. 60% 6000 g
Decoratie
Roggebloem 5% 500 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg, gedurende ca. 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling
Deegtemperatuur Ca. 27ºC
Afwegen Deegstukken van ca. 900 gram en opbollen
Voorrijs Ca. 40 minuten
Opmaken Modelleren tot een deegpil, geen standopbouw. Rol de deegstukken door de roggebloem en in Oberlander mandjes leggen
Narijs Ca. 60 minuten
Verwerken Voor bakken mandjes omdraaien op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden zoals gewenst
Bakken Ca. 50 minuten bij 220ºC
 
Extra informatie
Opmerkingen Om een deegtemperatuur van 27 C te bereiken wordt een watertemperatuur van 35 - 40 C aanbevolen. Indicatie grondstofkostprijs: 0,83 /st.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Vitason Donker Meergranen   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
Sonextra Zuurdesempoeder   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
Proson Volkoren   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit