Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Frisse Brioche

Frisse Brioche

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 70% 7000 g
Sonnet Briochemix 30% » 30% 3000 g
Citroenrasp 8% 800 g
Gist 7% 700 g
Zout 1,5% 150 g
Heel ei 20% 2000 g
Water ca. 28% 2800 g
Decoratie
Amandelschaafsel 10% 1000 g
Suiker 10% 1000 g
Ei 0.5% 50 g
Werkwijze
Decoreren Maak een Victoriabeslag van de suiker, het amandelschaafsel en het ei
Kneden Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneden tot het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 7 minuten in de tweede versnelling
Deegtemperatuur Ca. 28ºC
Afwegen Ca. 450 gram en verdelen in vijf gelijke stukken
Opmaken Direct opbollen en de vijf gelijke stukken als dobbelsteen in één vierkant bakblik plaatsen
Narijs Ca. 75 min. op 32ºC Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold in het bakblik, in de koelkast zetten (afgedekt onder plastic). Vervolgens uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Verleng de narijs als u de koelkast over wilt slaan
Decoreren Voor het bakken eerst strijken met ei en vervolgens het Victoriabeslag gelijkmatig verdelen
Bakken Ca. 45 minuten op 155ºC met stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Sonnet Briochemix 30%   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit