Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Hamburgerbroodjes de Luxe
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| CreationS Sunflower » | 30% | 3000 g |
| Sonnet Briochemix 30% » | 20% | 2000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Zout | 1% | 100 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen (meng ca. 3 minuten in de eerste versnelling en kneed ca. 7 minuten in de tweede versnelling). |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1800 gram (30 stuks) |
| Bolrijs | Ca. 10 tot 15 minuten |
| Verdelen | Verdelen en opbollen. Plaats de bolletjes op bakplaten en strijk deze met eistrijksel |
| Narijs | Ca. 75 minuten |
| Bakken | Ca. 8 minuten op 250ºC |
