Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Hoekige Brioche

Hoekige Brioche

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 70% 7000 g
Sonnet Briochemix 30% » 30% 3000 g
Citroenrasp 5% 500 g
Gist 7% 700 g
Zout 1,5% 150 g
Heel ei 20% 2000 g
Water ca. 28% 2800 g
Werkwijze
Kneden Kneed van alle grondstoffen een soepel en goed afgekneed deeg. Blijf kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling
Deegtemperatuur Ca. 28ºC
Afwegen Ca. 450 gram
Voorrijs Ca. 20-30 minuten
Opmaken Opbollen en in een vierkant bakblik plaatsen
Narijs Ca. 75 min. op 32ºC Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold in het bakblik, in de koelkast zetten (afgedekt onder plastic). Vervolgens uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Verleng de narijs als u de koelkast over wilt slaan
Bakken Ca. 45 minuten op 155ºC

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Sonnet Briochemix 30%   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit