Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Hollandse Koffiebroodjes

Hollandse Koffiebroodjes

Ingrediënten

Bloem (eitwitrijk) 100% 10000 g
Sonplus Vruchten Extra » 20% 2000 g
Roomboter 10% 1000 g
Gist 6% 600 g
Zout 2% 200 g
Water ca. 50% 5000 g
Vulling 1
Gele Room 40% 4000 g
Vulling 2
Krenten 40% 4000 g
Rozijnen 20% 2000 g
Werkwijze
Kneden Kneed van alle grondstoffen een niet helemaal afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Voorrijs Ca. 10 minuten in voorslag, in de koelkast
Uitrollen Uitrollen tot een plak (30 cm breed).
Verwerken De geleroom regelmatig over de hele plak verdelen en op 2/3 deel van de deegplak met vulling 2 bestrooien
Vormen In drieën opvouwen, het gedeelte dat niet met vulling 2 bestrooid is als eerste naar binnen vouwen
Snijden Ca. 5 cm breed (ca. 75 tot 80 gram)
Modelleren In het midden van het stukje insteken en een kant door het ingestoken gat halen. Leg de broodjes met onderlinge afstand van 1 cm op met bakpapier geprepareerde bakplaten en bestrijk met ei
Narijs Ca. 45 minuten
Bakken Ca. 8 tot 10 minuten op 250ºC, tegen elkaar aanbakken
Afwerken Met afdekgelei of poedersuiker
 
Extra informatie
Opmerkingen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Sonplus Vruchten Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit