Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Kaiser Brötchen

Kaiser Brötchen

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 100% 10000 g
Gist 4% 400 g
Proson Krokant Malt » 3-4% 300-400 g
Zout 1,5% 150 g
Water ca. 56% 5600 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Bulkrijs Ca. 10 minuten
Afwegen Ca. 1650 gram (30 stuks)
Voorrijs Ca. 15 minuten
Verdelen Verdelen en opbollen. De deegbolletjes vervolgens ca. 10 minuten laten rusten en dan stempelen. De deegbolletjes met de gestempelde zijde naar onder laten rijzen tussen kleedjes
Narijs Ca. 50 minuten
Verwerken Gerezen deegbolletjes met stempel naar boven op de bakplaat plaatsen
Bakken Ca. 18 minuten bij 230ºC met stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Krokant Malt   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit