Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Kerst Broeder

Kerst Broeder

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 100% 10000 g
Sonplus Vruchten Extra » 20% 2000 g
Gist 8% 800 g
Zout 2% 200 g
Water ca. 60 % 6000 g
Vulling 1
Krenten 60% 6000 g
Rozijnen 30% 3000 g
Fruitmix 10% 1000 g
Vulling 2
Amandelspijs 1:1 100% 3500 g
Boter 50% 1750 g
Gele room 50% 1750 g
Decoratie
Kerstdecoraties % g
Gelei 1% 100 g
Gebruneerde amandelschaafsel 5% 500 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Bulkrijs Ca. 10 minuten
Afwegen Deegstukken van ca. 300 gram en opbollen
Voorrijs Ca. 15 minuten
Modelleren Wanneer de bollen los komen, uitrollen tot platte schijven met een doorsnede van ca. 25 cm. De helft van de bollen op de plaat leggen en 150 gram van vulling 2 aanbrengen (alle grondstoffen mengen tot een homogene massa). Hierna de randen van de plakken bevochtigen en de andere plakken aanbrengen. Hierna bestrijken met ei
Narijs Ca. 60 minuten
Bakken Ca. 30 minuten bij 200ºC
Afwerken Na afkoelen afgeleren en de randen aanzetten met gebruneerde amandelschaafsel. Een extra uitstraling kan worden verkregen door een kerstversiering aan te brengen, bijvoorbeeld een kerstboompje van hardewener deeg
 
Extra informatie
Opmerkingen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Sonplus Vruchten Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit