Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Koningsdag Tompouce

Koningsdag Tompouce

Ingrediënten

Zetdeeg Koningssoesjes: % g
Credi Harde Wener » % 1500 g
Boter % 700 g
Basterdsuiker % 180 g
Bruine basterdsuiker % 90 g
Water ca. % 83 g
Oranje kleurstof % 15 g
Tompouceplakken: % g
Korstdeeg % 3500 g
Soezenbeslag Koningssoesjes: % g
Credi Soezen » % 1000 g
Water 50°C % 1500 g
Vulling 1:
Credi Crème Authentique » % 600 g
Water % 1500 g
Opgeslagen slagroom % 2100 g
Vulling 2:
Credi Fond Neutral » % 600 g
Mandarijnenlikeur % 200 g
Handwarm water % 400 g
Opgeslagen slagroom % 3000 g
Werkwijze
Voorbereiden Maak het zetdeeg voor de Koningssoesjes: Maak van de grondstoffen een zetdeeg en leg dit minimaal 5 uur in de koeling
Voorbereiden Maak tompouceplakken van het korstdeeg: Rol het deeg uit op 2 mm dikte en verdeel dit over twee 60/80 bakplaten en prikken. Na voldoende rust bakken, ca. 30 minuten op 200°C, laatste 10 minuten met schuif open. Na voldoende afkoelen in stroken snijden van 8 x 20 cm
Voorbereiden Maak soesjes: Meng de Credi Soezen met het hete water (50°C) goed door elkaar met de vlindergarde en in de laagste versnelling. Klop het beslag vervolgens gedurende 5 minuten in de tweede versnelling tot een homogene massa. Spuit kleine soesjes van ca. 20 gram. Uitkomst ca. 120 stuks
Voorbereiden Maak Koningssoesjes van de soesjes: Rol het voldoende gekoelde zetddeeg uit tot 1,6 mm dikte en steek ronde plakjes uit op de maat van de soesjes. Leg de plakjes bovenop de soesjes. Vervolgens bakken, ca. 25-30 minuten op 200°C met stoom. Laatste 5 minuten met schuif open
Verwerken Maak vulling 1: Voeg Credi Crème Authentique toe aan het water. Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid. Spatel hier vervolgens de opgeslagen slagroom doorheen. Spuit dopjes op 1/3 van de tompouceplakken (laag 1) en leg hier telkens een tweede tompouceplak bovenop
Verwerken Maak vulling 2: Meng Credi Fond Neutral met de mandarijnenlikeur en het water, eventueel een druppeltje oranje kleurstof toevoegen. Spatel dit door de opgeslagen slagroom en spuit dopjes op de tweede tompouceplak (laag 2) en leg hier telkens een derde tompouceplak bovenop
Afwerken Vul de voldoende afgekoelde Koningssoesjes met slagroom en leg deze in het midden en in de lengte op de derde tompouceplak. Werk verder naar eigen inzicht af met slagroom en chocoladedecoraties en snij hier vervolgens gebakstukken van

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Credi Harde Wener   Zak, 15 kg 15 kg Bestellen
Credi Fond Neutral   Emmer, 3 kg 3 kg Bestellen

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit