Krentenbollen
Ingrediënten

Bloem | 100% | 10000 g |
zie product_id | 20% | 2000 g |
Gist | 8% | 800 g |
Zout | 2% | 200 g |
Water ca. | 64% | 6400 g |
Vulling | ||
Krenten / Rozijnen | 100% | 10000 g |
Werkwijze | |
Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
Afwegen | Ca. 2000 gram (30 stuks) |
Voorrijs | Ca. 15 minuten |
Verdelen | Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen |
Narijs | Ca. 80 minuten |
Bakken | Ca. 8-9 minuten bij 260º-270ºC |
Extra informatie | |
Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5% |