Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Krentenbollen
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| zie product_id | 20% | 2000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling | ||
| Krenten / Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 2000 gram (30 stuks) |
| Voorrijs | Ca. 15 minuten |
| Verdelen | Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Bakken | Ca. 8-9 minuten bij 260º-270ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5% |
