Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Krentenbollen (Rijsonderbreking)

Krentenbollen (Rijsonderbreking)

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 100% 10000 g
Proson Vruchten Citrus » 20% 2000 g
Gist 7.5% 750 g
Proson Freeze » 3% 300 g
Zout 2% 200 g
Water ca. 62% 6200 g
Vulling
Krenten / Rozijen 100% 10000 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen ca. 30-40% langer dan normaal tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien. Let Op!: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen.
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Afwegen Ca. 2000 gram (30 stuks)
Voorrijs Ca. 10-15 minuten
Verdelen Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen
Invriezen Zo snel mogelijk na het modelleren invriezen
Verwarmen Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
Bakken Ca. 8-9 minuten bij 260-270ºC
 
Extra informatie
Opmerkingen Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken. Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Vruchten Citrus   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen
Proson Freeze   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit