Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Krentenwegge

Krentenwegge

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 100% 10000 g
QS Vruchten Geel » 12% 1200 g
Gist 6% 600 g
Zout 2% 200 g
Water ca. 70% 7000 g
Vulling
Krenten 160% 16000 g
Rozijnen 20% 2000 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Afwegen Deegstukken van ca. 5,5 kg (voor een bakvorm met de binnenmaat van 65 cm bij 20,5 cm)en oppunten
Voorrijs Ca. 20 minuten
Opmaken Losjes opmaken als busbrood, op lengte van de mal
Narijs Ca. 10 minuten
Bakken Fase 1: ca. 45 minuten bij 180ºC Fase 2: ca. 25 minuten bij 160ºC
 
Extra informatie
Opmerkingen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Vruchten Geel   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit