Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / La Ficelle

La Ficelle

Ingrediënten

Bloem (Farine Tradidion, T65) 100% 10000 g
Zout 1,5% 150 g
Sonextra Zuurdesempoeder » 2% 200 g
Proson Krokant Malt » 1% 100 g
Gist 0,7% 70 g
Water ca. 70% 7000 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 24°C
Bulkrijs Ca. 12 uur bij 2 tot 4ºC
Afwegen Deegstukken van ca. 175 gram en kort en luchtig oppunten
Puntrijs Ca. 15 minuten
Opmaken Opmaken tot een Ficelle (dun stokbrood) van ca 45 cm lang en tussen deegkleedjes leggen
Narijs Ca. 40 tot 60 minuten tussen kleedjes bij 28ºC en RV 80%
Decoreren De gerezen deegstukken voorzichtig op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen en insnijden zoals gewenst
Bakken Ca. 17 minuten bij 240 ºC met iets stoom, op de ovenvloer
 
Extra informatie
Opmerkingen Dit stokbrood heeft veel korst en weinig kruim.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Sonextra Zuurdesempoeder   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
Proson Krokant Malt   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit