Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / La Grande Mice Campagne

La Grande Mice Campagne

Ingrediënten

Bloem (Farine Tradition, T65) 50% 5000 g
Molenmeel (Farine de Meule) 30% 3000 g
Roggebloem 20% 2000 g
Proson Volkoren » 5% 500 g
Gist 2% 200 g
Zout 1.5% 150 g
Water ca. 75% 7500 g
Werkwijze
Kneden Meng bloem, roggebloem, molenmeel en het water 3 minuten
Deegrust Ca. 30 minuten
Kneden Kneed het deeg met alle overige grondstoffen en gist nog 3 minuten langzaam en 3 minuten snel
Bulkrijs Ca. 100 minuten
Afwegen Ca. 1500 gram. Bol de stukken rustig op en zet deze op met rijstemeel geprepareerde inschietapperaten. Bevochtig de deegstukken met water en wrijf daarna in met roggebloem
Narijs Ca. 60 minuten bij 28ºC en RV 80%
Decoreren Voor bakken insnijden zoals gewenst
Bakken Ca. 75 minuten bij 240ºC met iets stoom, waarvan de laatste 30 minuten bij 210ºC
 
Extra informatie
Opmerkingen Eventueel laten rijzen en bakken in mandjes i.p.v. het inschietapparaat.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Volkoren   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit