Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Lentenestje

Lentenestje

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 100% 10000 g
QS Boterstol Extra » 20% 2000 g
Gist 8% 800 g
Zout 2% 200 g
Water ca. 64% 6400 g
Vulling 1
Rozijnen 80% 8000 g
Fruitmix 20% 2000 g
Vulling 2
Geleroom poeder 7% 2200 g
Water ca. 17.4% 5500 g
Decoratie
Amandelspijs 12% 3750 g
Amandelstiften % g
Werkwijze
Voorbereiden Amandelspijs afwegen, ca. 10 gram en balletjes van maken
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden vulling 1 doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Afwegen Deegstukken van ca. 250 gram en opbollen
Voorrijs Ca. 25 minuten
Modelleren De los gerezen bollen platdrukken en in een papierenbakje leggen, ø 15-16 cm. 60 gram geleroom (vulling 2) in het midden opspuiten tot ongeveer 3 cm van de rand van het deeg. Leg 3 spijs bolletjes van ca. 10 gram op de geleroom. Vervolgens langs de geleroom, op het nog niet gedecoreerde deeg, de amandelstiften opstrooien
Narijs Ca. 35 minuten
Bakken Ca. 35 minuten bij een temperatuur van 240ºC
 
Extra informatie
Opmerkingen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Boterstol Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit