Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Mini Pain des Bois

Mini Pain des Bois

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 50% 5000 g
VitaSon Pain des Bois » 50% 5000 g
Sonplus Krokant Extra » 3% 300 g
Gist 2% 200 g
Water ca. 60% 6000 g
Decoratie
Roggebloem 5% 500 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap
Deegtemperatuur Ca. 26°C
Bulkrijs Ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Na 20 minuten een doorslag geven (niet ontgassen)
Afwegen Keer de bak om op een met voldoende roggebloem bestrooide bank. Zo weinig mogelijk ontgassen. Steek vierkante broodjes af op ca. 90 gram. Afmeting broodjes ca. 5 x 5 cm. Leg de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten
Narijs Ca. 20 minuten in de rijskast
Decoreren Voor bakken bestuiven met roggebloem
Bakken Ca. 20-25 minuten bij 220°C met stoom, voor een lekkere stevige korst

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
VitaSon Pain des Bois   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
Sonplus Krokant Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit