Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Oranje Broodtompouce

Oranje Broodtompouce

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 100% 10000 g
QS Boterstol Extra » 20% 2000 g
Roomboter 10% 1000 g
Gist 6% 600 g
Zout 1,5% 150 g
Water ca. 56% 5600 g
Vulling:
Rozijnen 60% 6000 g
Decoratie:
Oranje fondant (2400 g/totale plak) 190% 19200 g
Vulling tompouce plak:
Gele room (2800 g/ totale plak) 224% 22400 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur Ca 25ºC
Afwegen Ca. 1500 gram (voor een bakplaat van 60 x 80 cm) en in voorslag leggen
Voorrijs Ca. 20 minuten
Uitrollen Deegstukken uitrollen op ca. 2 mm dikte en op de bakplaten leggen. Prik de plakken regelmatig met de tompouceplakprikker
Narijs Ca. 30 minuten
Bakken Ca. 8 minuten bij 210 ºC met milde vloer
Afwerken Na afkoelen de plakken met de gladde kant naar boven leggen en in banen snijden van 10 x 60 cm. De banen doorsnijden zodat er een onder- en bovenplak ontstaat. De onderplak opspuiten met banketbakkerroom (ca. 350 g/baan). De bovenplak glaceren met oranjefondant. Snij de boven- en onderplak onafhankelijk van elkaar op het juiste tompouce formaat en stel de broodtompoucen samen

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Boterstol Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit