Paasei Brood (Chocolade-Noten)
Ingrediënten
Bloem (eiwitrijk) |
50% |
5000 g |
Sonnetmix Inverno »
|
50% |
5000 g |
Gist |
6% |
600 g |
Cacaopoeder |
2% |
200 g |
Water ca. |
52% |
5200 g |
Vulling 1 |
Chocodrups |
30% |
3000 g |
Walnoten |
30% |
3000 g |
Vulling 2 |
Amandelspijs |
40% |
4000 g |
Decoratie |
Amandelschaafsel en Florentinerpoeder |
% |
g |
Werkwijze |
Voorbereiden |
Amandelspijs K+K afwegen op 100 gram. Bollen van maken en ovaal uitdrukken |
Kneden |
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden vulling 1 doordraaien |
Deegtemperatuur |
Ca. 26ºC |
Afwegen |
Deegstukken van ca. 250 gram en opbollen |
Voorrijs |
Ca. 20 minuten |
Modelleren |
Deegstukken ovaal uitrollen op ca. 5-8 mm dikte, de helft als onderplak op bakplaten leggen. Leg 100 g plat gedrukte spijs op de onderplakken (niet spuiten). Buitenring iets bevochtigen, afdekken met een tweede plak deeg van 5-8 mm dikte en buitenring iets aandrukken. Strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel |
Narijs |
Ca. 50 minuten |
Decoreren |
Voor bakken afpoederen met florentinerpoeder |
Bakken |
Ca. 20-25 minuten bij 210ºC |