Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Paasei Brood (Chocolade-Noten)
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Cacaopoeder | 2% | 200 g |
| Water ca. | 52% | 5200 g |
| Vulling 1 | ||
| Chocodrups | 30% | 3000 g |
| Walnoten | 30% | 3000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelspijs | 40% | 4000 g |
| Decoratie | ||
| Amandelschaafsel en Florentinerpoeder | % | g |
| Werkwijze | |
| Voorbereiden | Amandelspijs K+K afwegen op 100 gram. Bollen van maken en ovaal uitdrukken |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden vulling 1 doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 250 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Deegstukken ovaal uitrollen op ca. 5-8 mm dikte, de helft als onderplak op bakplaten leggen. Leg 100 g plat gedrukte spijs op de onderplakken (niet spuiten). Buitenring iets bevochtigen, afdekken met een tweede plak deeg van 5-8 mm dikte en buitenring iets aandrukken. Strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel |
| Narijs | Ca. 50 minuten |
| Decoreren | Voor bakken afpoederen met florentinerpoeder |
| Bakken | Ca. 20-25 minuten bij 210ºC |
