Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Pain Blanc Tradition
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradition, T65) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Gist | 0,7% | 70 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 24°C |
| Bulkrijs | Ca. 12 uur bij 2 tot 4ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 1250 gram afwegen en deze luchtig oppunten en op geprepareerde inschietapparaten leggen |
| Narijs | Ca. 60 minuten bij 28ºC, RV 80% |
| Decoreren | Net voor bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 50 minuten bij 240ºC met iets stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier in plaats van het inschietapparaat. |
