Werkwijze |
Kneden |
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
Deegtemperatuur |
Ca. 24°C |
Bulkrijs |
Ca. 12 uur bij 2 tot 4ºC |
Afwegen |
Deegstukken van ca. 1250 gram afwegen en deze luchtig oppunten en op geprepareerde inschietapparaten leggen |
Narijs |
Ca. 60 minuten bij 28ºC, RV 80% |
Decoreren |
Net voor bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst |
Bakken |
Ca. 50 minuten bij 240ºC met iets stoom |
|
Extra informatie |
Opmerkingen |
Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier in plaats van het inschietapparaat. |