Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Pain De Campagne

Pain De Campagne

Ingrediënten

Bloem 95% 9500 g
Roggebloem 5% 500 g
Proson Bruin Royal » 2% 200 g
Gist 1,5% 150 g
Zout 1,5% 150 g
Proson Krokant Malt » 1% 100 g
Water ca. 65% 6500 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 27°C
Bulkrijs Ca. 1 uur in een afgedekte bak
Doorslaan Het deegstuk voorzichtig in drieën opvouwen
Deegrust Ca. 20 tot 30 minuten laten liggen
Afwegen Voor stokken ca. 350 gram en voor vloerbrood ca. 450 gram. Los oppunten en gebruik voldoende strooibloem tegen het plakken
Puntrijs Ca. 20 tot 30 minuten, vervolgens losjes opmaken.
Opmaken Losjes opmaken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen. Stokbrood met het slot naar boven
Narijs Ca. 45 minuten
Decoreren Voor bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst
Bakken Ca. 30-40 minuten bij 220°C met stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Bruin Royal   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen
Proson Krokant Malt   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit