Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Pain Des Bois (Pavé)

Pain Des Bois (Pavé)

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 50% 5000 g
Vitason Pain des Bois » 50% 5000 g
Gist 2% 200 g
Water ca. 66% 6600 g
Decoratie
Roggebloem 5% 500 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Let op: het deeg is wel slap
Deegtemperatuur Ca. 26°C
Bulkrijs Ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Hierna een doorslag geven zonder te ontgassen en nog een keer 45 minten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen
Afwegen Keer de bak op een met voldoende roggebloem bestrooide bank om. Vierkante broden afsteken op ca. 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12x12 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten
Decoreren Bestuiven met roggebloem en eventueel 1 keer insnijden
Narijs Ca. 30 minuten in de bakkerij, voor een lekkere stevige korst
Bakken Ca. 35-40 minuten bij 220°C met stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Vitason Pain des Bois   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit