Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Pain Des Bois

Pain Des Bois

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 50% 5000 g
Vitason Pain des Bois » 50% 5000 g
Gist 2% 200 g
Water ca. 66% 6600 g
Decoratie
Roggebloem 5% 500 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap
Deegtemperatuur Ca. 26°C
Bulkrijs Ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Een doorslagen geven, zonder te ontgassen. Daarna nogmaals ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen
Afwegen Keer de bak om op een met voldoende roggebloem bestrooide bank. licht uitdruikken tot een gelijkmatige plak, maar zo weinig mogelijk ontgassen. Steek vierkante broden op ca 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12 x 12 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten
Narijs Ca. 30 minuten in de bakkerij
Decoreren Voor het bakken bestuiven met roggebloem en eventueel insnijden
Bakken Ca. 35-40 minuten bij 220°C met stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Vitason Pain des Bois   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit