Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Pain Des Bois (Authentiek)

Pain Des Bois (Authentiek)

Ingrediënten

Bloem (Farine Tradition, T65) 50% 5000 g
Vitason Pain des Bois » 50% 5000 g
Gist 0,7% 70 g
Water ca. 75% 7500 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 24°C
Bulkrijs Ca. 12 uur bij 2 tot 4ºC
Modelleren Bank licht bestrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk gelijkmatig uit de bak halen. Voorzichtig uitdrukken tot een rechthoekige plak en vierkante deegstukken steken van ca. 450 gram. Plaats de deegstukken vervolgens op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten
Narijs Ca. 40 minuten bij 28ºC, RV 80%
Decoreren Voor het bakken met roggebloem bestuiven en insnijden zoals gewenst
Bakken Ca. 40 minuten bij 240ºC met iets stoom
 
Extra informatie
Opmerkingen Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier i.p.v. het inschietapparaat.
Variaties Het deeg is ook toepasbaar voor baguette, petit pain en fantasie modellen.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Vitason Pain des Bois   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit