Petit Pain Paris
Ingrediënten

Bloem | 100% | 10000 g |
Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
Gist | 2% | 200 g |
Zout | 1,5% | 150 g |
Water ca. | 56% | 5600 g |
Werkwijze | |
Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
Afwegen | Deegstukken van ca. 130 gram en opbollen |
Voorrijs | Ca. 45 minuten |
Opmaken | Opmaken als een kort stokbrood, lengte ca. 30 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten |
Narijs | Ca. 100 minuten |
Decoreren | Voor bakken 3 maal insnijden |
Bakken | Ca. 25 minuten bij 240°C met stoom |