Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Petit Pain Paris
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 130 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 45 minuten |
| Opmaken | Opmaken als een kort stokbrood, lengte ca. 30 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten |
| Narijs | Ca. 100 minuten |
| Decoreren | Voor bakken 3 maal insnijden |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 240°C met stoom |
