Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Rozijnenbrood

Rozijnenbrood

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
Proson Vruchten Citrus » 20% 2000 g
Gist 8-10% 800-1000 g
Zout 2% 200 g
Water ca. 64% 6400 g
Vulling:
Rozijnen 100% 10000 g
Krenten 10% 1000 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneed het deeg ca. 30-40% langer dan normaal. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Afwegen Deegstukken van ca. 950 gram en opbollen
Voorrijs Ca. 30 minuten
Opmaken Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen
Narijs Ca. 65 minuten
Bakken Ca. 35 minuten bij 220-230ºC
 
Extra informatie
Opmerkingen Let op: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Vruchten Citrus   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit