Scones De Luxe
Ingrediënten

Bloem | 100% | 10000 g |
Sonnet Variatiemix Kwark » | 200% | 20000 g |
Liquishort Cake » | 5% | 500 g |
Eieren | 50% | 5000 g |
Water ca. | 75% | 7500 g |
Vulling | ||
Rozijnen | 35% | 3500 g |
Fruitmix | 20% | 2000 g |
Kaneel Granules | 20% | 2000 g |
Werkwijze | |
Kneden | Kneed van alle grondstoffen een deeg, mengtijd ca. 5 minuten. Direct na kneden de vulling doordraaien |
Deegtemperatuur | Ca. 20ºC |
Deegrust | Ca. 20 minuten |
Afwegen | Ca. 1950 gram (30 stuks) |
Verdelen | Verdelen, opbollen en op bakplaten zetten. Strijken met ei (indien niet afgewerkt wordt met fondant) en eventueel decoreren met greinsuiker |
Bakken | Ca. 12 minuten bij 210ºC boventemperatuur en 180ºC ondertemperatuur |
Afwerken | Na afkoelen eventueel vullen met gele room/vruchtenvulling en/of afwerken met fondant |