Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Steengemalen Volkoren Meerzadenbrood

Steengemalen Volkoren Meerzadenbrood

Ingrediënten

10-zadenmix 30% 3000 g
Weekwater 30% 3000 g
VitaSon Steengemalen Volkoren » 70% 7000 g
Desem 20% 2000 g
Donkere Moutstroop 2% 200 g
Glutenpoeder 1,2% 120 g
Gist 0,7% 70 g
Zout 0,5% 50 g
Water ca. 47% 4700 g
Decoratie
10-zadenmix % g
Werkwijze
Voorbereiden 10-zadenmix en weekwater één dag van tevoren weken
Kneden Kneed alle grondstoffen samen met de geweekte zadenmix tot een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur Ca. 25°C
Bulkrijs Ca. 90 minuten, na ca. 45 minuten doorslag geven (eenmaal vouwen)
Afwegen Ca. 500 gram (of verdelen met de diviseuse) en oppunten
Puntrijs Ca. 30 minuten
Opmaken Opmaken, decoreren met 10-zadenmix en in rijsmandjes leggen met de sluiting naar boven
Narijs Ca. 45 tot 60 minuten
Insnijden Vlak voor het bakken de rijsmandjes omdraaien op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden in de lengte
Bakken Ca. 45 minuten op 230°C
 
Extra informatie
Opmerkingen Receptuur ontwikkeld door Gerard Vreugdenhil, lid Nederlands Boulangerie Team

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
VitaSon Steengemalen Volkoren   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit