Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Steengemalen Volkorenbrood 'Cadeau'

Steengemalen Volkorenbrood 'Cadeau'

Ingrediënten

VitaSon Steengemalen Volkoren » 100% 10000 g
Gist 1% 100 g
Olie 2% 200 g
Water ca. 80% 8000 g
Werkwijze
Kneden Kneed de grondstoffen samen met 70% water tot een glad en soepel deeg. Was daarna de resterende 10% water in
Deegtemperatuur Ca. 26°C
Voorbereiden Neem ca. 10% van het deeg en rol dit dun uit tot ca. 2 mm dikte. Vries het deeg in tot het bijna bevroren is. Steek hiervan bloemen ter decoratie en decoreer ze indien gewenst met zaden
Bulkrijs Ca. 90 minuten, na ca. 45 minuten doorslag geven (eenmaal vouwen)
Afwegen Ca. 550 gram en licht oppunten, probeer tijdens het oppunten zo min mogelijk te ontgassen
Puntrijs Ca. 20 minuten
Opmaken Stomp oppunten. Rol beide stompe punten dun uit tot de lengte van het middenstuk. Steek de uitgerolde punten in tweeën. Smeer de zijkanten van de vier uitgerolde punten in met olie en leg ze kruislings over het middenstuk. Draai de deegstukken om en leg deze in geprepareerde lange rijsmandjes
Narijs Ca. 90 minuten
Insnijden Vlak voor het bakken de rijsmandjes omdraaien op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten. De bevroren bloem op het deegstuk leggen en deze licht aandrukken. Als laatste licht bestuiven met roggebloem
Bakken Ca. 30 minuten op 230°C
 
Extra informatie
Opmerkingen Receptuur ontwikkeld door Niek van Waarde, lid Nederlands Boulangerie Team

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
VitaSon Steengemalen Volkoren   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit