Stokbrood Méditerranée
Ingrediënten

Bloem | 50% | 5000 g |
VitaSon Méditerranée » | 50% | 5000 g |
Gist | 4% | 400 g |
Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
Water ca. | 57% | 5700 g |
Werkwijze | |
Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
Afwegen | Deegstukken van cCa. 250 gram en oppunten |
Voorrijs | Ca. 20 minuten |
Opmaken | Opmaken als een baguette en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen |
Narijs | Ca. 55-60 minuten |
Decoreren | Bestuiven met roggebloem en naar insnijden zoals gewenst |
Bakken | Ca. 20 minuten bij 230ºC met stoom |