Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Vaderdagbrood

Vaderdagbrood

Ingrediënten

Bloem (artisanaal) 100% 10000 g
Crème Supersoft » 2% 200 g
Zout 1,5% 150 g
Sonextra Zuurdesempoeder » 2% 200 g
Gist 1% 100 g
QS Croustillant » 1% 100 g
Bier (bij voorkeur zwaar donker bier) 10% 1000 g
Water ca. 56% 5600 g
Vulling
Granary » 20% 2000 g
Bier (bij voorkeur zwaar donker bier) 10% 1000 g
Werkwijze
Voorbereiden Maak de vulling aan. Zet de Granary minimaal 4 uur voor tijd in de week met het zwaar donker bier
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 26°C
Bulkrijs Ca. 75 minuten
Afwegen Deegstukken van ca. 230 gram
Verwerken Opbollen zonder al te veel te ontgassen en tussen deegkleedjes leggen
Bolrijs Ca. 20 minuten
Verwerken Oppunten zonder al te veel te ontgassen en tussen deegkleedjes leggen
Puntrijs Ca. 20 minuten
Modelleren Opmaken tot korte stokbroden. Leg de opgemaakte deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten
Narijs Ca. 45 minuten
Decoreren Net voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst
Bakken Ca. 25 minuten bij 230°C met stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Crème Supersoft   Emmer, 20 kg 20 kg Bestellen
Sonextra Zuurdesempoeder   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
QS Croustillant   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
Granary   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit