Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Verwenstol

Verwenstol

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 100% 10000 g
QS Boterstol Extra » 30% 3000 g
Gist 10% 1000 g
Zout 2,2% 220 g
Dresdner Stollenpoeder 2% 200 g
Water ca. 64% 6400 g
Vulling 1
Rozijnen 80% 8000 g
Krenten 40% 4000 g
Noten 20% 2000 g
Mix Tropical 10% 1000 g
Vulling 2
Spijs 44% 4400 g
Amarenenkersen 33.6% 3360 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden vulling 1 doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 27ºC
Afwegen Deegstukken van ca. 800 gram en opbollen
Bolrijs Ca. 25 minuten
Puntrijs Kort oppunten en een puntrijs van ca. 25 minuten
Modelleren Modelleer stollen met een spijspil met Amerenen kersen in het midden (Spijspil ca. 175 gram, de Amarenen kersen in opengesneden spijspil plaatsen en rustig dichtrollen) en op bakplaten leggen
Narijs Max. 30 minuten
Bakken Ca. 35-40 minuten bij 210ºC in aflopende oven
Afwerken Bijvoorbeeld doorhalen door fondant en afwerken met gebruneerd amandelschaafsel
 
Extra informatie
Opmerkingen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Boterstol Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit