Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Vruchten Croissant

Vruchten Croissant

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
QS Vruchten Geel » 10% 1000 g
Gist 6% 600 g
Zout 1,5% 150 g
Water ca. 60% 6000 g
Vulling
Cranberry 30% 3000 g
Door toeren
Boter/margarine 30% 3000 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 20ºC
Deegrust Ca. 10 minuten in koelkast
Toeren Korstmargarine of boter invouwen en drie halve Franse toeren (drie keer in drie) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast
Modelleren Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18x20x20 cm). Vervolgens oprollen tot croissantmodel
Narijs Ca. 60 minuten bij 28ºC
Bakken Ca. 20 minuten bij 225ºC met stoom
 
Extra informatie
Opmerkingen Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Vruchten Geel   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit