Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Vruchtentegel

Vruchtentegel

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 80% 8000 g
Roggebloem 20% 2000 g
QS Vruchten Geel » 20% 2000 g
Gist 4% 400 g
Zout 1.5% 150 g
Water ca. 80% 8000 g
Vulling
Pecannoten 40% 4000 g
Cranberry 40% 4000 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap vanwege de hoge dosering water. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 25 °C
Bulkrijs Ca. 45 minuten, in een afgedekte bak bij bakkerijtemperatuur
Afwegen Keer de bak op een met voldoende bloem bestrooide werkbank om. Vierkante broden afwegen op ca. 400-450 gram. Afmeting brood ca. 10x10 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten
Narijs Ca. 75 minuten
Bakken Ca. 35-40 minuten bij 220°C met een beetje stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Vruchten Geel   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit