Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Winter Klokjes

Winter Klokjes

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
QS Boterstol Extra » 30% 3000 g
Gist 10% 1000 g
Speculaaskruiden 2% 200 g
Zout 2% 200 g
Water ca. 60% 6000 g
Vulling 1
Rozijnen 50% 5000 g
Parelsuiker 10% 1000 g
Vulling 2
Frangipane 40% 4000 g
Decoratie: Speculaasboterkruim
Boter 24% 1200 g
Suiker 24% 1200 g
Bloem 49% 2450 g
Speculaaskruiden 2% 100 g
Zout 1% 50 g
Werkwijze
Voorbereiden Maak speculaasboterkruimels
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden vulling 1 doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Afwegen Deegstukken van 1250 gram en in voorslag leggen
Voorrijs Ca. 15 minuten
Verwerken Eerste deegstuk uitrollen op 3,5 mm en in een bakplaat (60 x 40 cm) met hoge randen leggen. Spuit hierop banen Frangipane (400 gram) in de lengterichting en ca. 9 cm uit elkaar houden. Tweede deegstuk uitrollen op 3,5 mm en deze over het deegstuk met Frangipane leggen
Narijs Ca. 65 minuten
Decoreren Voor bakken de bovenste deegplak bestrooien met ca. 600 gram speculaasboterkruimels
Bakken Ca. 40-45 minuten bij 200ºC
Afwerken Laten afkoelen en de volgende dag snijden in gewenste maat. Bijv. 9 x 5,5 cm
 
Extra informatie
Opmerkingen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Boterstol Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit