Wit Busbrood
Ingrediënten

Bloem | 100% | 10000 g |
Sonplus Wit » | 3% | 300 g |
Gist | 2% | 200 g |
Zout | 1,5% | 150 g |
Water ca. | 53-55% | 5300-5500 g |
Werkwijze | |
Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
Afwegen | Deegstukken van ca. 900 gram en opbollen |
Voorrijs | Ca. 40 minuten |
Opmaken | Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen |
Narijs | Ca. 70 minuten |
Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 235ºC |