Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Service / Over onze ingrediënten / Mout

Mout

Mout is ontkiemd en daarna gedroogd graan. Van de verschillende graansoorten wordt gerst het meeste gebruikt om te mouten.

Grondstof mout

Het is een grondstof voor bier, jenever en whisky. Ook in brood wordt moutmeel gebruikt.

Mout voor smaak en enzymen

Mout is een grondstof die nodig is bij het brouwen van alcoholische dranken. In brood wordt mout toegevoegd voor de smaak of voor de enzymen die moutmeel bevat.

Mouten van graan

Tijdens het mouten van het graan wordt het zetmeel gedeeltelijk omgezet in vergistbare suikers. Later in het brouwproces wordt het zetmeel verder omgezet in suikers en de suikers worden omgezet in alcohol.

Is mout verbrand graan?

Nee. Verschillende soorten mout worden gemaakt door het op een hogere temperatuur te drogen, te roosteren of te branden op dezelfde wijze als koffiebonen gebrand worden.


Actieve mout en kleurmout

Het moutmeel dat in brood gebruikt wordt is te verdelen in 2 soorten: actieve mout en kleurmout. Door heel licht te roosteren blijft de mout licht van kleur en blijven de enzymen actief. Dit wordt (enzym)actieve mout genoemd. Als er harder wordt gedroogd wordt de mout donkerder en deze soort wordt kleurmout genoemd.

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit