Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Sonneveld / Nieuws / EBIC maakt eerste resultaten van de nieuwe oogst bekend

EBIC maakt eerste resultaten van de nieuwe oogst bekend

Op 6 oktober j.l. vonden de seminars ‘Oogstovergang 2011’ en ‘Volkoren: vol voeding’ plaats bij het European Bakery Innovation Centre (EBIC), te Papendrecht. Hiermee werd het vijfjarig bestaan van EBIC luister bijgezet. Een uitgebreid programma met internationale sprekers maakte het een interessante en zeer waardevolle dag voor diverse ondernemers uit de bakkerijsector.



Oogstovergang 2011
De groeiomstandigheden van 2011 waren verre van ideaal: na een koude en lange winter, volgde een extreem droog voorjaar, gevolgd door een warme en natte zomer. De tarweoogst viel hierdoor in Frankrijk 6% lager uit. Ook zijn er door deze omstandigheden extreme schommelingen in kwaliteit. Ing. Günter Unbehend van het Max Rubner-Institute uit Detmold, Duitsland liet zien dat de oogst in Duitsland ook lager is in opbrengst en eiwitkwaliteit. Unbehend was desondanks redelijk positief over de uiteindelijke bakresultaten voor de tarweoogst.

Fokke Dooper, Hoofd Kwaliteitszorg en -controle bij Koopmans, gaf aan dat de sterke verschillen in kwaliteit een uitdaging was voor de molens. Door de juiste partijen aan te kopen en te melangeren is de kwaliteit goed te sturen. ‘Het kneedgedrag is nagenoeg gelijk en de deegverwerking is ronduit goed; zelfs beter dan vorig jaar. Ook op het gebied van bakvolume, malsheid en de smaak en geur zijn de resultaten goed’, aldus Dooper.

De overall boodschap van dit seminar is duidelijk: Bakkers hoeven zich voor wat betreft de kwaliteit van de tarwe niet al te veel zorgen te maken al is uiteraard veel afhankelijk van de ‘schilderkwaliteiten’ van de grondstoffenleverancier, met name het melangeren van de juiste partijen tarwe.

Volkoren: vol voeding
Volkorenmeel is de laatste tijd volop in belangstelling: naast meer innovaties met volkorenmeel en sterke belangstelling voor de positieve voedingskundige aspecten, is de samenstelling een punt van discussie. Daarnaast zijn er duidelijke invloeden op de bakkwaliteit die punt van aandacht zijn. Hier werd in de middag volop aandacht aan besteed en dat leidde tot veel diepgaande discussies.


EBIC; kennis- en innovatiecentrum
Sonneveld, initiatiefnemer van EBIC, gelooft dat het delen van kennis en partnership het succes van morgen is voor ondernemers in de bakkerijketen. Vandaar dat er in 2006 fors geïnvesteerd is in een kennis- en innovatiecentrum. Er is een dynamische wisselwerking tussen leveranciers, onderzoekers en bakkerijen, zowel nationaal als internationaal. Ondernemers kunnen terecht voor kennis op het gebied van technologie en applicatie en er worden (inter)nationale workshops en seminars georganiseerd. EBIC is een platform voor branchegenoten die willen werken aan een gezonde toekomst voor de Europese bakkerijsector. Beide seminars zijn daar een mooi voorbeeld van.

Sonmail nieuwsbrief aanmelden

Vul uw gegevens in om u aan te melden voor de Sonmail nieuwsbrief.

Uw gegevens

Bedrijfsnaam:
E-mail adres:

Klik hier om u af te melden van de Sonmail nieuwsbrief.
AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit