Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Sonneveld / Nieuws / Sonneveld / Blog Banketbakkerij Plasman over snackification

Nieuws

13 augustus 2018 - Blog Banketbakkerij Plasman over snackification (Corporate Nieuws)

Nu we duidelijk hebben wat snackification is en waar de kansen liggen, is het de hoogste tijd om het woord te geven aan de bakkers zelf. Een kijkje in de bakkerij van Armand Vermeulen en Roderick van Batenburg.



Armand Vermeulen en zijn compagnon Roderick van Batenburg zijn trotse eigenaren van Banketbakkerij Plasman in Den Haag. Hier verkopen zij luxe banket en verzorgen zij tevens een lunchroom. Ook zijn de heren zeer bewust van de snackification trend en zetten ze dit volop in. We gaven het woord aan Armand.

 

‘Toen we in 2001 deze bakkerij overnamen, zat er voorin een raam die we helemaal konden openschuiven. Daar verkochten we oorspronkelijk ijsjes en broodjes. We merkten al heel snel dat deze transparantie heel veel mensen aantrok. De geur, het mooie gebak, de laagdrempeligheid. Daarom hebben we er tijdens onze verbouwing in 2008 zonder twijfel voor gekozen dit raam te automatiseren en eigenlijk de hele winkel zo transparant mogelijk te maken. We hebben zelfs steunpilaren laten verplaatsen zodat je echt vanaf voorin de winkel, de achterkant ook volledig kunt zien. Hiermee trekken we heel veel mensen naar binnen. Onze banketbakkerij zit in een winkelstraat met veel bedrijven in de buurt. We hebben geleerd om tijdens de lunchpauze allerlei broodjes en makkelijke koeken klaar te leggen voor het raam. Warme saucijzenbroodjes, koeken, walnoot gebakjes, pecanbroodjes. Mensen willen even een frisse neus halen. En inderdaad ook snel wat eten. Dit werkte zo goed, dat we dit steeds verder hebben uitgebreid.’

 

Plaats in de winkel

‘Eigenlijk hebben wij onze volledige winkel hierop aangepast. We hebben een kassa voorin bij het raam en nog een kassa helemaal achterin. Zo lopen mensen dus langs allemaal lekkere dingen en zien we het bijna altijd gebeuren dat er toch nog snel wat andere dingen worden meegenomen. En, altijd een proefplateau neerzetten! Mensen willen altijd wel iets proeven.’

 

Gezondheid

Belangrijk in de snackification trend is dat de snacks niet meer alleen ongezond zijn. Mensen worden namelijk steeds bewuster van wat ze eten. Armand geeft aan dat voor hem als banketbakker, het element gezondheid ook zeker een rol speelt. Zo is hij volop aan het experimenteren met het verlagen van de hoeveelheid suiker in de slagroom. In zijn specifieke geval, bij het verkopen van luxe banket, denkt hij dat de snak naar gezondheid ‘m vooral zit in de portiegrootte. Hij merkt dat kleine porties het goed doen. ‘We hebben veel uitgeprobeerd met gezonde ingrediënten zoals bieten, maar we merken toch dat mensen uiteindelijk naar een banketbakkerij komen voor iets heel lekkers en niet per se iets gezonds. Gezondheid voor banketbakkers betekent vooral: niet te veel, niet te groot. Maar onze recepten hoeven niet per se volledig te veranderen. Wel zien we dat vooral eerlijkheid echt effect heeft.’

 

Seizoensgebonden

Zoals in de vorige blogs beschreven, wordt het ook steeds populairder om seizoensgebonden te eten. Ook hier speelt Armand op in. Hij verkoopt bijvoorbeeld aardbeien rechtstreeks van de lokale boer. ‘s Ochtends geplukt, ‘s middags bij hem in de winkel. Ook in het najaar zet hij vol in op de seizoensproducten. In een enorme caravan in de vorm van een oliebol, frituurt en verkoopt hij bergen oliebollen, appelbeignets en Fredjes. ‘Chinezen gaan met ons op de foto en enorme hoeveelheden mensen lopen bij ons naar binnen. Het is makkelijk en snel voor onderweg!’

 

Snackification tip

‘Luister naar je klant. Ons best verkopende ‘snelle’ product is het saucijzenbroodje. Maar veel klanten gaven aan geen varkensvlees te willen eten. Dit hebben we uiteindelijk vervangen door kalfs- en rundvlees, en nu is de verkoop alleen maar nog meer gestegen! Om met deze trend mee te gaan, hoef je niet het wiel opnieuw uit te vinden. Zo hebben wij bijvoorbeeld een kleine versie van een fris kaneeloliebolletje (het Fredje) bedacht. Ze kunnen koud gegeten worden, zijn iets groter dan een bitterbal en in het najaar verkopen we er inmiddels zo’n 15.000 van. Gewoon goed verwoorden en daar ga je. Geef er je eigen draai aan en kijk waar je klanten van houden.’

 

Tips voor bakkers die deze trend nog niet inzetten

‘Gewoon zo snel mogelijk doen! Als je van plan bent een winkel te gaan verbouwen, houd dan rekening met die doorloop. En transparantie! Ik denk gewoon dat deze trend niet snel weg zal gaan. Het heeft mijn omzet duidelijk verhoogd, en het is een echt lokmiddel om je andere producten te presenteren. Wij bakkers moeten altijd opletten, ons blijven ontwikkelen en dingen gewoon proberen.’

 




Meer nieuws

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit