Mój Sonneveld
Zarejestruj Zaloguj 

Zaloguj

// Strona Główna / Receptury / Chleb orzechowy

Chleb orzechowy

Składniki

Mąka (wysokoproteinowa) 100% 10000 g
QS Zacht Luxe (wybornie miękkie bułeczki) » 15% 1500 g
Świeże drożdże 8% 800 g
Sonextra Bruin (brązowy) » 2% 200 g
Sól 2% 200 g
Cynamon 1% 100 g
Woda, ok. 56% 5600 g
Nadzienie
Cukier Nibs P4 50% 5000 g
Mieszanka orzechowa (migdały, orzechy włoskie, orz 50% 5000 g
Sposób wykonania
Ugniatanie Ugniatać wszystkie składniki aż do uzyskania gładkiego i dobrze urobionego ciasta. Następnie dodać nadzienie.
Temperatura ciasta Ok. 26ºC
Ważenie Podzielić ciasto na kawałki ok. 450 gram każdy i zaokrąglić.
Garowanie ciasta Ok. 15 minut
Formowanie Nadać ciastu kształt podłużnych bochenków. Umieścić kawałki ciasta w okrągłych formach do ciast. Umieścić formy na blasze, przykryć papierem do pieczenia.
Garowanie końcowe Ok. 60 minut
Wypiek Ok. 30 minut w temperaturze 225ºC
 
Informacje dodatkowe
Uwagi Aby uzyskać większą kruchość, należy wcześniej namoczyć orzechy.
BRC Halal Kosher RSPO Skal

Ta strona korzysta z plików cookies. Dlaczego? Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji. Zamknij