White Bloomer with Crème Supersoft au Levain
Ingredients
- 10000 g - 100% Flour
- 200 g - 2% Crème Supersoft au Levain
- 200 g - 2% Fresh Yeast
- 150 g - 1.5% Salt
- 5500 g - 55% Water approx.
Working method
- Knead all ingredients into a smooth and well developed dough
- Dough temperature: approx. 26°C
- Scale: Dough pieces approx. 900 gram and moulding
- Dough proof: Approx. 40 minutes
- Mould as a long or round loaf. Place the dough pieces on the inserter
- Final proof: Approx. 60 minutes
- Baking: approx. 35 minutes at 235°C with steam
| Nieuwe trend uit Amerika: de Cronut. Dit gefrituurde product is een combinatie van een donut en een croissant, gevuld met room. Op dit moment een veelbesproken product in de media met vele positieve reacties van de bakkers én hun klanten.
